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차는 국가와지역마다 지형적,기후적,문화적 차이에따라 만드는 방식이 다르므로 다양한 종류의 차가 만들어 집니다.
우리나라의 남부,중국의 중부, 일본등의 온대기후대에서는 불발효차인 녹차가 만들어지고, 중국의남부와 대만등의 아열대
기후에서는 각종의 부분 발효차가 생산됩니다. 인도,스리랑카,케냐등의 열대기 후대에서는 완전발효차인 홍차가 생산됩니다.
차는 만들어진 성상에 따라 잎차,덩이차,가루차,티백등으로 나누어집니다.
녹차,부분발효차등의 대부분의 차가 잎차로 만들어지고있으며, 티백은 홍차류가 주종을 이루고 있고,덩이차는 보이차등의
흑차류이고 가루차는 주로 일본에서 만드는데 차광재배를해서 생산한 차잎으로 만듭니다.
차는 발효의 유무나 그 방식이나 정도에 따라 분류하는 것이 일반적인데, 그 종류와 각국의 대표적인 차는 다음과 같습니다.
• 불발효차
녹차
일본: 전차(煎茶),옥로(玉露),번차(番茶),말차(抹茶:가루차),등이 있으며, 증제차(蒸製茶:쪄서만든차)이다.
중국: 용정(龍井),벽라춘등이 있으며,부초차(釜炒茶:가마솥덖음차)이다.
우리나라: - 증제차 : 보성차,설록차
- 부초차 : 하동차(화개차), 광양차,구례차,보성차일부
• 부분발효차
주로 중국의 남부지역이나 대만에서 생산된다.통칭해서 오룡차라 부르기도 한다.
부분발효차는 생산지역, 발효방법, 발효정도등에 따라 수 많은 종류로 나뉘어진다.
부분발효차는 청차, 백차, 흑차등의 세종류로 크게 나눌 수 있다.
청차는 일쇄(햇볕쬐기) 발효를 통하여 만든 차인데, 오룡차, 철관음차, 포종차, 병풍차등이 있다.
백차는 실내 발효를 하여 가볍게 비벼서 말린 차인데, 은침차, 백목단, 수미등이 있다.
흑차는 국균(곰팡이균) 발효를 한 차인데, 보이차, 기석차등이 있다.
• 완전발효차
60∼70% 이상 발효시킨 홍차이다. 인도, 스리랑카 등지에서 주로 생산된다.
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| - 차의 품질 / 차잎의 채취시기와 계절에 따라 나눈다. |
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• 우전차(雨前茶) / 첫물차
곡우(4월 20일)전후에 딴 차잎으로 만든차입니다. 겨울울 지내고 처음 돋아난 새싹과새잎으로 만들었으므로,
색,향,미가 부드럽고, 독특한 향취가 있습니다. 최고급차입니다
• 세작(細雀) / 두물차
곡우에서 입하 사이에 채취한 것으로 최상품이다. 세작 중에도 아침 이슬 맺힐 때 채취한 잎과 오후에 채취
한 잎의 무게가 다르다. 오후에 채취한 잎은 새벽에 채취한 잎보다 무겁고 맛도 덜하다. 세작 중에서도 1,2
등급으로 나누어진다.
• 중작(中雀) / 세물차
입하 이후에 채취한 것. 5월 중순에 생산된 차이며 향미가 강한것이 특징.
• 대작(大雀) / 끝물차
5월하순에 나는 차로써 춘차(春茶)의 끝무렵에 나는 차입니다. 가격이 저 하고 쉽게 마실수 있는 차입니다.
• 명전차(明前茶) : 청명(淸明) 전에 따는 차
• 춘차(春茶) : 4∼5월에 따는 차
• 초청차(炒靑茶) : 하얀 솜털이 나타나 있다.
• 화차(花茶) : 꽃일 속에 차를 넣어 차잎에 꽃향이 스며들게 만든 차
• 하차(夏茶) : 6∼7월에 따는 차
• 추차(秋茶) : 8∼10월에 따는 차
• 햇차(新茶) : 그 해에 따서 만든 차
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• 작설차(雀舌茶) : 차잎의 모양이 참새혀와 같다고 하여 작설차라 부른다.
• 죽로차(竹露茶) : 대나무 숲에서 이슬을 먹고 자라난 차잎으로 만든 차
• 춘설차(春雪茶) : 봄눈이 채 녹기 전에 돋아난 차나무 움과 같은 여린 잎으로 만든 차
• 감로차(甘露茶) : 아침 이슬이 가시기 전에 차잎을 채취하여 만든 차
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